猴頭茹は中国の伝統的な貴重な食材で、四大名物料理のひとつ。 形が遠くから見ると猿の頭のように見えることから、猴頭茹とも呼ばれる。美味しくて栄養価の高いキノコですが、野生のモンキーヘッドマッシュルームはさらにその上を行きます。

野猿頭茸の作り方～野猿頭茸の干し物】。

材料モンキーヘッドマッシュルーム、乾燥タケノコ、豚肉、料理酒、酢、塩、醤油、十三香、生姜、ネギ、唐辛子、砂糖を用意する。
作り方 Step1.モンキーヘッドマッシュルームを2～3時間浸し、何度も絞って苦味を取り、洗い、粒の大きさに合わせてスライスします。
2.フライパンを50%に熱し、生姜3枚を入れ、きのこを平らに並べて両面に軽く焼き色がつくまで中火で焼き、火からおろしておく。
3.乾燥タケノコはお湯で2回ほど洗い、2～3時間お湯に浸けてから洗い、細切りにして置いておく。
4.豚肉またはパンチェッタを5*5の長さに切り、料理酒を加える。しょうゆ。数分間マリネし、長ネギを加えておく。
5.中華鍋に油を熱し、乾燥たけのこを80％の火力で2分ほど炒める。
6.料理酒を加える。酢の物です。しょうゆ。水で10分ほど煮る。
7.保存しておいた豚肉を流し込む。モンキーヘッドマッシュルームを2分ほど煮込み、塩を加える。砂糖炒めながら5分ほど煮込み、火からおろして器に盛る。

野生の猿頭茸の調理法-猿頭と野菜心】。

材料野猿頭茸、菜の花の心臓100g、ごま油5g、コーンスターチ8g、MSG1g、塩3g、ブイヨン100gを用意する。
作り方 ステップ1：モンキーヘッドマッシュルームを薄くスライスし、スープに含まれる水分を出します。野菜のハツは洗って、根元で包丁を折る。
2.薄切りにしたモンキーヘッドマッシュルームを卵白に浸す。卵白と片栗粉のペーストに浸し、沸騰したお湯で湯通しして取り出します。
3. チョイサムを沸騰したお湯で茹でる。
4.火にかけた鍋にスープを入れ、野菜ときのこを加え、塩で味をととのえる。塩を加えてよく味付けし、スープが沸騰するまで煮る。
5.とろみをつけ、ごま油を加え、盛り付ける。

野生のモンキーヘッドマッシュルーム-モンキーヘッドチキンスープの作り方】。

材料野生の猿頭茸、鶏肉、クコの実、生姜、塩、料理酒、ハムを用意する。
方法ステップ1.モンキーヘッドマッシュルームをぬるま湯に6時間浸し、手で掻いてよく洗います。
2.沸騰した鍋に生姜2切れとワインを入れ、鶏肉を湯通しして生臭さを取り除き、湯通し後に釣り上げ、よく水洗いする。
鶏肉は食べやすい大きさに切り、ハムはスライスする。 電気煮込み鍋に鶏肉、ハム、サルノコシカケ、ショウガを一緒に入れ、一度に十分な冷水を加えて4時間煮込む。
最後の30分でクコの実を加え、塩で味を調えてから飲む。
ヒントモンキーヘッドマッシュルームは、完全に浸漬し、長い時間浸漬する必要がありますが、スープは苦味に簡単に、あまりにも多くを置くべきではありません。

野生の猿頭茸の作り方～猿頭茸の炒め物】。

材料野生の猿頭茸、ピーマン、にんじん、きくらげ、カシューナッツ、パン粉、チキンソース、塩、胡椒の粉を用意する。
作り方 ステップ1.モンキーヘッドマッシュルームを沸騰したお湯であぶり、一晩浸し、細かく裂いて水気を絞る。
2.塩を加える。ペッパー麺。チキンジュース。パン粉をつけ、混ぜる。
3.フライパンを熱し、マッシュルームをきつね色になるまで揚げ、マッシュルームが焼けたら、すぐにカシューナッツを炒める。
4.菌類。ニンジンです。ピーマンをカットする。
5.次にフライパンを立ち上げ、にんじんを炒め、きくらげ、最後にピーマンを入れ、塩をひとつまみ入れる。
野菜が炒められたら、カシューナッツを加える。マッシュルームを加え、数分炒める。