北の餃子にはいろいろな種類がある。どれが一番いいとか、代表的なものというのは誰にも言えないと思うんです。やはり、餃子の種類によって味が違うんですね。豚肉とケーパーの餃子、ニンジンと牛肉の餃子、そして最も一般的な餃子などがあります。ニンジンと牛肉の餃子、そして最も一般的な豚肉とキャベツの餃子です。

北の餃子：本格的な北の餃子】。

本場北部の餃子を作るには、小麦粉がとても重要な役割を果たします。
北方餃子用の小麦粉を買うとき、まず注目するのは小麦粉の色です。一般的に、小麦粉は白い色をしているリッチフラワーが理想的と言われています。小麦粉の色が黄色い場合は、品質が悪いと言えます。
小麦粉が柔らかく感じられる場合は良質ですが、あまりにも滑らかな場合は質が悪いと言えます。

北の餃子レシピ：豚肉とケイパーの餃子】をご紹介します。

材料 団子粉500g。キャベツ .豚肉の具材。しょうゆ。塩です。長ネギジンジャーごま油 適量
作り方 1.団子粉に軽く塩を加えた水を混ぜ、柔らかく固め、30分ほど麹を作る。
2.キャベツはみじん切りにして、適度に汁を絞る。
3.豚肉の具を醤油に漬ける。塩に10分ほど漬けておくと美味しくなります。
4.詰めたキャベツと豚肉を一緒に入れ、醤油を加える。塩です。タマネギのみじん切り。生姜のみじん切り。ごま油を加えてかき混ぜる。
5.生地を栗の大きさに切り、丸い皮に伸ばし、具を入れて団子状に包む。
6.お湯を沸かし、フライパンで餃子を焼き、フライパンから取り出して盛り付ける。

北の餃子レシピ：にんじんと牛肉の餃子】をご紹介します。

材料 牛肉の具500g、にんじん100g、水で練った生地500g。すりおろした生姜。ネギのみじん切り。中国料理用のワイン。塩です。鶏肉用調味料。サラダ油 適量
作り方 1.ニンジンは皮をむいて洗い、細かく刻んで牛肉と一緒に容器に入れ、おろし生姜を加える。生姜のみじん切り、長ネギのみじん切り、鶏肉のみじん切りを加える。生姜のみじん切り、長ネギのみじん切り、料理酒、塩を加える。塩です。鶏肉用調味料。サラダ油を加えてよく混ぜ合わせ、にんじんと牛肉のミックスを形成する。
2.生地をよくこね、小さく摘んで三つ編みにし、具を包んで人参と牛肉の団子饅頭を作る。
3.鍋を火にかけ、水を入れて沸騰させ、団子パンを並べる。沸騰したら水を入れ、再び沸騰させる。もう一度3回続けて注ぎ、団子が水面に浮いてきたら、皿に釣り上げることができます。