洋食といえばステーキ、ステーキといえば味、ステーキの味はステーキの熟成度と密接な関係がある。

ステーキを使うコツ】です。

AOGFINステーキは熟成させることを拒み、新鮮でオリジナルなステーキのみを販売し、あえて真実である前に良いステーキを提供します。大手スーパー、輸入食品店、量販店などに直接納入し、厳しい品質管理を支援

ステーキの種類】。

ヒレ肉 繊細な味わいを求めるなら、牛の背骨の部分で最も柔らかく、脂身がほとんどないヒレ肉をミディアムレアに揚げるのがおすすめです。ミディアムレア、ミディアムレアミディアムレア、ミディアムレア、ミディアムレアと調理することで、唇や歯に優しさを感じる味に仕上がります。
サーロインはテンダーロインの外側で、ある程度の脂肪を含み、肉の外側には腱の白い輪があり、最も硬い肉である。この肉は決して揚げずに、ミディアムからミディアムレアの間で調理するのがベストです。
サーロインステーキは、その自然で豊かな風味から、ステーキグルメの間で人気があります。 ソースをつけずに、少し甘い血の部分をつけて、1カットごとに白いすじが出るように注意しながら、噛むと口の中からおいしい肉汁がこぼれるのを楽しんでください。
リブアイは、食欲のない方でも食欲をそそるステーキとしておすすめです。このような素晴らしい効果を持つリブアイは、牛の胸に近い肋骨の筋肉から選ばれるため、ほとんど運動することなく、柔らかく、脂肪と赤身が混在した霜降りの良い肉です。フライパンで十分に加熱した状態にすると、牛肉が縮んで骨から自然に離れ、チョップの持つカリカリのスジと噛み応えが引き立ち、さらに風味も良くなります。ステーキも食欲をそそります。
ただし、このステーキは脂身が好きな人には不向きなので、何もつけずに食べるのがおすすめです。
Tボーンはアメリカで人気のあるステーキで、サーロインにフィレステーキを少量加え、真ん中にダイス状の骨を入れることで、2種類の部位を同時に味わうことができます。
このステーキは焼くのが一番。ソースをつけないか、つけるとしても控えめにするのがベストです。

【牛肉のレア度は？

ステーキには様々な種類がありますが、一般的なものと、特別な最高級品（ドライエイジングステーキ）があります。
テンダーロインはヒレとも呼ばれ、牛の背骨の中で最も柔らかい肉で、脂肪はほとんど含まれていない。そのため、赤身の肉が好きな人にはとても人気があります。肉の柔らかさにより、レア、ミディアムレア、ミディアムレアに揚げることができます。
2.リブアイステーキ：赤身と脂身の両方があり、脂身が多いためより香ばしい風味を持つ。盛り付けのコツ：ステーキは焼き過ぎないように、3熟がベストです。
サーロインステーキ、サーロイン：脂肪をある程度含み、サーロインなので肉の外側に白身の腱の輪があり、全体的に硬く歯ごたえがあり、若い人や歯の良い人に向いている味です。盛り付けのコツ：肉は腱と一緒に切り、焼き過ぎないようにする。
4.Tボーンステーキ：牛の背骨をT字型にしたもので、T字の片側に肉が多く、反対側に肉が少なく、サーロインが多く、ヒレは少なくなっています。注）アメリカのレストランではこのタイプのステーキが一般的ですが、フランス料理は洗練された料理であるため、大きくて粗いTボーンステーキはあまり使われないようです。
5.ドライエイジングステーキ：一般的に最高級のリブアイステーキは、少なくとも7日から24日間保存して自然乾燥させる。この過程で、牛肉の色が濃くなり、節々の組織が柔らかくなり、水分が一部蒸発して牛肉の風味がまろやかになると言われている。恒温室は傾斜面を設けており、風乾する際に油分の多い部分を上にすると、脂が溶けて傾斜面を伝って牛肉に流れ込み、貴重な肉汁を確実に封じ込めることができるのです。ステーキは、120～140日齢の穀物肥育牛を使用し、獣の目だけを厳選しています。サーロインです。フィレは通常、牛1頭の10分の1以下。

ステーキのレアの見分け方】。

レアステーキは、真ん中がほとんど生で、血のような色をしています。生で食べる血の通ったステーキは、ジューシーで牛肉本来の風味がありますが、初めて食べる人には敷居が高いかもしれません。完全に焼き上がったステーキは、コーヒー色になり、ほぼ中まで火が通っています。長く焼けば焼くほど肉汁が蒸発し、肉が硬くなり、鮮度が落ちるので、グルメは古いステーキは食べないのです。でも、初めての人はレアステーキから始めるといいかもしれませんね。表面に焼き色がつき、中心部が7、8分ほど焼ければ、いわゆる七分焼きです。いわゆる七度焼きです。