鶏の砂肝は鶏の内臓で、料理に使うのが好きな人も多く、砂肝炒めが代表的な料理です。作り方は簡単で、乾燥した唐辛子だけを使うことで、スパイシーでおいしい味に仕上がります。また、他の食材と一緒に食べても、とてもおいしくいただけます。

鶏の砂肝のあんかけ炒めの作り方】です。

鶏の砂肝（正味）400g、ピーマンと赤ピーマンのスライス100g、スターアニス1個、植物油800g、スイートヌードルソースなどを用意する。しょうゆ。中国料理用のワイン。塩です。ネギジンジャーニンニク片栗粉はお好みで。
ステップ1：鶏の砂肝の油をきれいに取り、長めの千切りにして、コーンスターチと一緒にきれいなボウルに入れます。
2.中華鍋に植物油を入れ、40～50度になるまで熱し、砂肝の短冊を入れ、手早く滑らせる。
3.鍋底に油を少し残して、みじん切りにした玉ねぎ、生姜、にんにくを入れる。青唐辛子と赤唐辛子の輪切りを加えてさっと炒め、甘い麺つゆを加える。しょうゆ。中国料理用のワイン。塩で味を調える。
砂肝と少量のスープを加え、数分炒め、とろみをつけ、油を垂らす。

わらび餅と鶏砂肝の炒め物の作り方】。

鶏砂肝150g、オランダ豆40g、調理したわらび餅4個、唐辛子半個、生姜2切れ、にんにく2片、塩を用意する。卵を洗う。片栗粉はお好みで。
調味料：しょうゆワイン、塩 各小さじ1/2グルタミン酸ソーダペッパー水溶き片栗粉、各小さじ1/4、水大さじ2、砂糖。ごま油 各小さじ1/8
ステップ1：鶏の砂肝を洗い、白い膜をはがし、包丁でかすめ、水洗いし、水気を切って塩と混ぜます。卵を洗う。塩、卵、コーンスターチでマリネする。
2.加熱したわらび餅は半分に切り、オランダ豆は頭と尻尾、脇の太い腱を取り除き、水洗いする。ニンニクをスライスする。
3.鶏の砂肝は、鍋に沸かしたお湯で湯通しして血抜きをし、火が通ったらさっと水気を切る。
4.フライパンに油（小さじ1）を熱し、しょうがを入れる。生姜、唐辛子のスライス、ニンニクを加える。砂肝とニンニクを混ぜ合わせる。わらび餅を調理したもの。フライパンに砂肝、調理したわらび餅、オランダ豆、調味料（水溶き片栗粉を除く）を加え、弱火で水分が飛ぶまで炒める。
補足：砂肝を先にマリネ液に漬けておくと、炒める際に保護膜ができ、砂肝が噛み切りにくくなり、柔らかく美味しく仕上がります。

鶏の砂肝の唐揚げの作り方】です。

鶏の砂肝300g、赤唐辛子50g、長ネギのみじん切りを用意する。スライスしたニンニク。スライスした生姜。スターアニスペッパーシラチャ中国料理用のワイン。白砂糖です。塩で味を調える。
方法 ステップ1.砂肝を洗い、輪切りにする。赤ピーマンは洗って、斜め切りにする。
2.フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れる。スライスしたニンニク。ジンジャースライス赤唐辛子を加える。スターアニス鶏の砂肝を強火で炒め、ワインを加える。中国料理酒を加える。砂糖のこと。塩をして、砂肝に焼き色がつくまで強火で炒め続ける。スープが乾いたらフライパンから取り出し、盛り付ける。