韓国料理の代表的な料理といえばキムチだが、その中でも辛子キャベツは韓国キムチの代表格。 韓国では軽食でも高級料理でも、辛子キャベツはなくてはならない存在なのだ。

キャベツの選び方】をご紹介します。

良質の新鮮なキャベツの選び方 1.玉付きキャベツは、通常、白いものを選ぶと、甘みが強く、味も良い。
2.数量限定でない場合は、大きなキャベツを選ぶようにすると、食べられる葉や茎が多くなるので、おすすめです。
3.一般的にキャベツは巻きが密なものを選び、根を見て、小さいものは食用に適さないので注意しましょう。もう一つの重要なポイントは、腐っていないかどうか、腐っている場合は慎重に選ぶことです。
4.強度の高い良いキャベツは、比較的重くなります。
5.葉の茎の部分がより水っぽくなっていれば、より新鮮な状態です。

フルーツ韓国風ピリ辛キャベツの作り方】をご紹介します。

必要な材料 キャベツ1個、チリメン、にんじん、りんご、梨、塩、ニラ、しょうが、玉ねぎ、にんにくを適量。
キャベツを洗い、底から切れ目を入れてからほぐし、葉っぱごと2時間塩漬けにする。
2.にんじん、しょうが、にんにくを千切りにする。生姜、ねぎ、にんにく。にんにくはみじん切り、りんごと洋梨はさいの目切り、長ねぎは小口切りにする。
3.上記の材料とチリパウダーを混ぜ合わせる。塩です。ナンプラーと砂糖少々をよく混ぜ合わせ、30分ほど漬け込みます。
4.キャベツを塩で洗って水気を切り、キャベツの葉1枚1枚にマリネ液がまんべんなくかかるように揉み込みます。
5.容器に入れ、残りのマリネ液を注ぎ、蓋をして、クリングフィルムで包み、冷蔵庫で1週間ほど寝かせてからお召し上がりください。
Tipsフルーツで味付けした韓国風ピリ辛キャベツは独特の風味があり、フルーツはお好みで変えるとよいでしょう。

簡単な韓国風ピリ辛キャベツの作り方】です。

材料：キャベツ1個、ネギ。もち米粉。チリ・ヌードルナンプラー、ニンニク少々。ジンジャー塩で味を調える。
ステップ1：キャベツを洗って細かくほぐし、約12時間塩漬けにする。
2.キャベツの塩を洗い流し、水気を切る。
3.もち米粉に水を混ぜて茹で、冷ましておく。
4.唐辛子麺は熱湯に浸して冷まし、生姜とにんにくはみじん切りにして混ぜる。
5.ライスペーストに、チリヌードルとショウガ、ニンニク、そして塩とナンプラーを加えてよく混ぜる。
6.その中にキャベツを入れてよくかき混ぜ、3日ほど発酵させる。
補足：もち米粉を使うことで、マリネ液がキャベツによく絡み、より風味豊かに仕上がる。

本場韓国のピリ辛キャベツの作り方を紹介】のページです。

必要な材料 キャベツ1500g、にんじん200g、にんにくのみじん切り大さじ3、大根500g、しょうがのみじん切り大さじ1、チリペースト500g、ナンプラー大さじ2、砂糖大さじ1、チリパウダー¼カップ、ナシ汁半カップ、海塩半カップ。
手順1.キャベツを洗い、適当な大きさにちぎり、海塩に6時間漬け込みます。
2.キャベツを落とす。にんじんを千切りにして、海塩に2時間漬け込む。
3.キャベツを2cm幅に切り、すべての材料を加えてよく混ぜる。
4.ミックスピクルスを清潔な密閉できる箱に入れ、涼しい場所に2日間置く。
コツ1.キムチは発酵させる必要があるので、1〜2日で密閉した箱の蓋を外し、再度蓋をしないと蓋が膨らんでしまいます。
2.ピリ辛キャベツは、ピリ辛キャベツチャーハンやピリ辛キャベツ鍋、ピリ辛キャベツチャーシューなどにもでき、とにかく味がいいんです。

韓国の辛味キャベツの作り方】です。

必要な材料 キャベツ2個、にんじん1本、りんご140g、梨140g、にんにく15g、ねぎ55g、しょうが8g、白ねぎ10g、もち粉50g、塩100g、唐辛子粉140g、えびみそ15g、魚醤20g、韓国風唐辛子ソース大さじ1、砂糖60g、水500g。
手順1.キャベツは1枚ずつほぐし、洗って水気を切ります。
2.清潔な洗面器を用意し、水気を切ったキャベツを敷き詰め、塩を振って全体によくまぶして一晩漬け込みます。
3.キャベツの漬け込みが終わったら、流水でよく洗い、水気を切ってから、ここでキャベツが破れないように注意しながら、キャベツから余分な水分を絞ります。
4.水にもち米粉を加え、小鍋で弱火で鍋にくっつかないようにかき混ぜながらペースト状に煮る。
5.大きめのボウルにもち米ペーストを入れ、りんごと梨、にんじんの皮をむいて芯を取り、食べやすい大きさに切ります。
6.リンゴ、洋ナシ、ニンジン、ニンニク、ショウガ、白ネギをフードプロセッサーに入れ、撹拌する。
7.泡立てたら、もち米ペーストの入った大きなボウルに注ぎ、砂糖、チリパウダー、エビペースト、ナンプラー、韓国風チリソースを入れてよく混ぜる。チャイブを加え、さらによく混ぜる。
8.清潔な密閉箱を用意し、使い捨て手袋をして、材料の入ったボウルにキャベツを入れ、その都度均一にぬぐう。 用意した密閉箱にぬったものを入れ、一晩常温で置き、次の日に冷蔵庫に入れると、1日で食べごろになるが、1週間後においしくなる。
コツ1.りんご、梨、ネギは発酵に欠かせない食材です。
もち米のペーストは、発酵を助けるためと、大根の表面に具材をよく付着させるためです。
3.魚醤は韓国式で買うのが一番。
4.密閉性の良い箱や瓶を使用する。