豆腐は古豆腐と若豆腐に大別される食材だが、若豆腐はその名の通り、柔らかく、デリケートで崩れやすいので、調理には注意が必要で、それに適した調理方法を選ぶ必要がある。

やわらか豆腐のレシピ本：ひき肉とやわらか豆腐

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材料大根半分、玉ねぎ半分、にんにく、卵1個、赤唐辛子、おぼろ豆腐、パプリカ、えのき、かぼちゃ（小）、鶏肉（缶詰）を用意する。
ステップ1：玉ねぎ、にんにく、大根をミキサーでピューレ状にし、豆腐と醤油を加え、30分ほど漬け込む。
2.えのきを洗い、かぼちゃを切り、赤唐辛子を輪切りにする。 3.フライパンに油を熱し、鶏肉を投入し、パプリカを加えて炒め合わせる。
3.赤い油を炒め、マリネした豆腐を加えてよく混ぜたら、豆腐が浸る程度の水を適量加えて沸騰させる。
4.塩、しょうゆを加え、かぼちゃを加え、えのき、輪切りの唐辛子を加え、火を止める直前に卵液を加える。
ヒント：鶏肉でなくても、牛肉や魚介類の缶詰でも大丈夫です。

柔らかい豆腐のレシピ：冷たい柔らかい豆腐】をご紹介します。

材料柔らかめの豆腐、牛肉、料理酒、コショウ、塩、水溶き片栗粉、コショウ、つぶしたニンニク、ごま油、チキンエキス、刻んだネギを用意する。
ステップ1：豆腐を熱湯で湯通しし、置いておく。
2.牛肉を刻み、塩、コショウ、料理酒、水溶き片栗粉を加えてしばらく漬けておく。
3.フライパンを熱し、粒胡椒を炒め、生姜とにんにくを炒め、ひき肉を色が変わるまで炒める。
4.次に、柔らかい豆腐を加え、ラー油、少量の水を加え、5分間煮込み、塩、チキンエッセンス、ごま油、刻んだネギを加える。
補足：豆腐は崩れるので、炒めないでください。

柔らかい豆腐のレシピ：柔らかい豆腐】をご覧ください。

材料柔らかめの豆腐、ピーナッツ、コリアンダー、ネギ、塩、しょうゆ、酢、ごま油、ラー油を適量用意する。
作り方 ステップ1.柔らかい豆腐を角切りにし、塩を入れたお湯で湯通しする。
2.水気を切っておく。 ピーナッツをフライパンで炒り、冷ましてから皮をむいて砕く。
3.コリアンダーはみじん切り、白ネギはみじん切り、醤油、酢、ごま油、ラー油、塩、砂糖は小さなボウルで混ぜ合わせます。
4.豆腐にソースをかけ、刻んだピーナッツ、コリアンダー、ねぎを散らして、よく和える。