イエローブリッジローストケーキの作り方

Aug 01,2022

中国は国土が広いので、東西南北すべての人がバクラヴァを食べています。その中でも特に有名なのは、黄橋のバクラヴァでしょう。ショートニングとフィリングを使ってビスケットを作るという古来の習慣を生かしたセミドライペストリーである。今日は、黄橋のバクラヴァの手作り方法をご紹介します。

自家製イエローブリッジバクラヴァの作り方】をご紹介します。

精白小麦粉500gを用意する。大豆油90g。板ずり油150g。卵1個ネギ。ペッパーパウダーグルタミン酸ナトリウム細かい塩。ベーキングパウダー重曹はお好みで。
ステップ1：小麦粉の半分をボウルに入れ、大豆油を加え、ショートニングを形成する。残りの半分の小麦粉を加え、熱湯を加えて少し柔らかめの生地を作り、30分ほど寝かせます。
2.生地にぬるま湯を加える。ベーキングパウダーベーキングパウダー、重曹を加えてよく練り、置いておく。
3.生地を厚さが均等な長方形に伸ばし、三つ折りにしてから長方形に巻き、筒状に巻いて50gずつに小分けする。
4.オイルは小さめのサイコロ状に切り、塩を加える。塩を加える。調味料です。塩、こしょう、グルタミン酸ナトリウム、刻んだねぎを加えて混ぜ、油っぽい具にする。卵を混ぜ合わせ、置いておく。
5.皮に小剤を押し込んで具を包み、口を閉じて平らに押して楕円形のビスケットを作り、耐熱皿に1枚ずつ並べて、上面に卵液を塗り、オーブンで約15分焼く。

イエローブリッジビスケットの作り方】をご紹介します。

小麦粉500g、イースト10g、カラメルシュガー12g、ラード135g、ネギ100g、ゴマ35g、塩を用意する。塩です。
ステップ1：小麦粉250g、イースト、ぬるま湯を加え、生地をこね、発酵させる。生地に酸味の臭いがなくなれば、使用可能です。
2.残りの小麦粉とラードを加えてさらさらのショートニングを作り、刻んだ長ネギを加える。塩を加えてよく混ぜ、ラードをサイコロ状に切り、刻んだ長ネギと混ぜる。塩を加えてよく混ぜる。
3.生地を細長く伸ばし、20個に分け、それぞれの生地をドライショートニングで包み、生地に伸ばします。半分に折ってもう一度巻き、手前から奥に巻いていく。
4.生地を手のひらの平で直径約45cmの丸型に叩き、ラードを塗る。シール面を下にして、さらに少量のオニオンオイルでシールする。
5.小さく丸め、キャラメルを塗り、ごまをふりかけ、耐熱皿で15分焼く。8分目で裏返し、中までしっかり焼く。
ポイント具が多すぎると焼いたときに破裂しやすいので、あまり詰め込まず、7分の1程度にするのがポイントです。